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最节气·日照茶

谷雨|最节气·喝到这一口,才是日照的春天

查看: 日期:2016-07-26 【字体:

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喝到这一口

才是日照的春天

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-最节气·谷雨-
文字/素颜

编辑/大圣

摄影/孟凡琦

嘉宾/陈勇光 《茶道》

郑姗姗 皖南茶人

 

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在江北茶区,早发品种往往在清明和谷雨时开始萌芽,谷雨前就可采茶,而只有在谷雨前采摘制作的茶叶才可称为“雨前茶”。明代许次纾在《茶疏》中说:“清明太早,立夏太迟,谷雨前后,其时适中。”早期的春茶,尤其是雨前采制的茶叶,堪称茶中极品。

 

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日照市岚山区巨峰镇的圣谷山有机茶园,位于北纬352,海拔达410米。今年年初,一场“世纪寒潮”让茶园遭受了严重的冻害。今年春茶的开采,成了广大茶人普遍关注的焦点。随着近日气温逐步回升,日照圣谷山有机茶园具备了采摘的条件。

 

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415日,谷雨前四日,正是圣谷山茶园新春第一采的日子。

 

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当最节气团队一行抵达圣谷山茶园时,俨然来到世外桃源,化外一方。山间云遮雾罩,漫目空翠,鸟鸣山幽,山泉潺潺。

 

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茶山上深深浅浅、浓淡相宜的绿色相映成趣,缥缈的云雾在山头缭绕,如山顶积雪,似渺渺仙境。攀到高处,山风鼓荡,轻寒剪剪,洁白的雾霭流岚如飞瀑从天际奔涌而降,浸润着新发的翠绿茶芽。景象蔚为壮观,令人美不胜收。

 

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在圣谷山有机与雨林‘双认证’的茶园里,制作了今年第一批雨前日照绿茶。于谷雨前采摘2.5-3公分的茶叶嫩芽,量少珍贵,因为1斤雨前日照绿茶需要5万多个芽头。圣谷山雨前绿茶味道上佳,茶叶栗香浓郁,花香明显,茶汤回味甘甜,一口喝下去能给人“春回大地,万物复苏”的喜悦之感。

 

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圣谷山雨前茶的制作和冲泡

 

“春山谷雨前,并手摘芳烟。绿嫩难盈笼,清和易晚天。”茶农早晨六点就动身,步行一个小时到达茶园。用备好的茶篮,按照标准开始采摘。

 

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茶农们俯身在翠绿的茶丛间,灵巧的双手采下一颗颗茶芽,也采下了茶树一冬加一春的酝酿和等待。当每棵茶树都历经酷寒,只能采摘十数枚芽头时,这些茶显得如此珍贵。

 

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中午将采完的新鲜茶叶放入晾筛中,均匀摊放,不能将茶叶盖得过厚。通常需要六至七小时,让其自然蒸发茶叶表面的水分,使鲜叶呈现出淡淡清香。

 

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然后是炒茶。通过高温将鲜叶中的水分蒸发,谓之杀青,为绿茶的初制工序之一。上好的日照绿茶,三分看茶青,七分看炒功。茶叶经过摊晾、杀青、压扁、辉锅、提香等一系列工艺,一气呵成。

 

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日照绿茶的茶多酚能够抑制真菌生长,增强人体抵抗力。同时,雨前茶具有较高的香味。滋味细润甘冽,几乎没有苦涩度,稠度好,生津回甘快。正所谓“圣谷冷香,极北清韵。”

 

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此时制成的茶叶色泽绿润,用透明玻璃杯泡茶,加以90℃水冲泡,茶叶如朵朵兰花或片片竹叶,在春日悠然盛放。

 

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圣谷山·有机雨林双认证·雨前茶

 

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